Рыбу очищают, потрошат со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие оставшееся после удаления жабр, тщательно промывают и обсушивают полотенцем. Для того чтобы рыба при жарении не деформировалась, острым ножом делают надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпают солью, красным перцем, надевают на шпажку и жарят над раскалёнными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом. Подают форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подают отдельно.
Форель 342, масло сливочное 5, зелень 10, лимон 17 или зерна граната 30, специи, соль.
Выход 180 (в том числе рыбы 150).
УЛЬЯНОВСКИЙ САЙТ ДЛЯ МАМОЧЕК