Существительные только в форме единственного и множественного числа.

Существительные, имеющие формы только единственного числа
— эти  существительные обозначают предметы, которые нельзя посчитать:

1.Имена существительные, обозначающие вещество, материал: масло, молоко, сахар, вода, нефть, сталь, медь.
Форма множественного числа от некоторых из этих существительных возможна, но редко: масла, воды. Иногда с формой числа связано употребление разных значений. Грязь («размокшая грязь») только в форме ед.ч., а грязи («лечебный ил») – только в форме мн.ч.; мозг («орган» и «вещество, образующее этот орган») – только в форме ед.ч., а мозги («блюдо из мозга животных») – только в форме мн.ч.

2.Существительные собирательные: ельник, молодежь, сотрудничество.

3.Существительные, которые обозначают не конкретный предмет, а понятие: белизна, чистота, лень, доброта, худоба, энтузиазм, беготня, косьба, ходьба, тепло, сырость, оттепель и др.
Форма множественного числа, возможная для некоторых из них, придает им конкретное значение: морские глубины, недоступные высоты, местные власти.

4.Имена собственные. Эти слова получают форму множественного числа лишь в том случае, если обозначают группу людей, носящих одну и ту же фамилию: Братья Стругацкие, род Толстых.

Существительные, имеющие формы только множественного числа:

1.Названия парных или сложных (составных) предметов: сани, дрожки, ножницы, клещи, ворота, очки, брюки и др.

2.Названия некоторых игр: горелки. жмурки, шахматы, шашки и др.

3.Обозначения отдельных временных промежутков (как правило, длительных): сутки, будни, сумерки, каникулы и др.

4.Названия куска, порции вещества: макароны, сливки, дрожжи, чернила, духи и др.

5.Некоторые (НЕ ВСЕ!) имена собственные: Альпы, Карпаты, Холмогоры.